Scuola di Marco
Pains
Chaque pain avec l'histoire d'où il vient, la technique qui le définit et une recette qui marche dans un four de maison.
Pain
Ciabatta
La ciabatta a l'air ancienne mais elle est plus jeune que le magnétoscope. Elle a été inventée en 1982, en Italie, pour …
Pain
Baguette
La baguette semble éternelle, mais le mot ne désigne le pain qu'à partir de 1920, et la loi qui la protège date de 1993.…
Pain
Corn bread
Le pain de maïs a l'air humble, mais c'est l'un des plus anciens pains des Amériques : né chez les peuples autochtones, …
Pain
Pita
Le pain pita est un disque fin qui gonfle au four et ouvre une poche de vapeur à l'intérieur. Il vient du Levant, au Moy…
Pain
Pão de centeio
Le pain de seigle a l'air lourd et difficile, mais c'est l'un des pains les plus tolérants qui soient, à condition d'acc…
Pain
Babka
La babka a des airs de dessert de pâtisserie française, mais elle est née humble : c'était le reste de pâte à hallah que…
Pain
Banana bread : le pain rapide né pour ne pas jeter les bananes
Le banana bread a la forme d'un pain et la texture d'un gâteau, et il gonfle en vingt minutes parce qu'il naît du bicarb…
Pain
Pandoro
Le pandoro est le gâteau de Noël de Vérone : une étoile à huit branches, dorée de beurre et de jaunes, légère comme un n…
Pain
Croissant
Le croissant a l'accent français, mais il est né viennois. Son charme est en couches : des dizaines de feuilles très fin…
Pain
Panettone
Le panettone que presque tout le monde connaît sort d'un sachet et se garde des mois en rayon. Le classique milanais est…
Pain
Pumpernickel
Le vrai pumpernickel n'a ni mélasse ni blé, et il n'est pas prêt en un après-midi. C'est un pain de seigle de Westphalie…
Pain
Stollen
Le stollen est le pain de Noël allemand, et il ne ressemble à rien d'autre. Il est lourd, beurré et enseveli de sucre co…
Variante
Pain sans gluten
Le pain sans gluten n'est pas du pain ordinaire avec une autre farine. Sans gluten il n'y a pas de réseau pour retenir l…