Scuola di Marco
Pães
Cada pão com a história de onde veio, a técnica que o define e a receita testada para forno de casa.
Pão
Ciabatta
A ciabatta parece antiga, mas é mais nova que o videocassete. Foi inventada em 1982, na Itália, para brigar com a baguet…
Pão
Baguette
A baguete parece eterna, mas a palavra só vira pão em 1920, e a lei que a protege é de 1993. Quatro ingredientes, casca …
Pão
Corn bread
O pão de milho parece humilde, mas é um dos pães mais antigos da América: nasceu nas mãos dos povos indígenas, passou pe…
Pão
Pita
O pão pita, que no Brasil também se chama pão sírio, é um disco fino que incha no forno e abre um bolso de vapor por den…
Pão
Pão de centeio
O pão de centeio parece pesado e difícil, mas é dos pães mais tolerantes que existem, desde que você aceite uma verdade:…
Pão
Babka
A babka parece uma sobremesa de confeitaria francesa, mas nasceu humilde: era a sobra da massa de chalá que as famílias …
Pão
Pão de banana (banana bread): o quick bread que nasceu para não jogar banana fora
O pão de banana tem forma de pão e textura de bolo, e cresce em vinte minutos porque nasce de bicarbonato, não de fermen…
Pão
Pandoro
O pandoro é o bolo de Natal de Verona: uma estrela de oito pontas, dourada de manteiga e gema, leve como nuvem. Parece s…
Pão
Croissant
O croissant tem sotaque francês, mas nasceu vienense. O encanto dele é em camadas: dezenas de folhas finíssimas de massa…
Pão
Panettone
O panetone que a maioria conhece vem de saquinho e dura meses na prateleira. O clássico milanês é outra coisa: massa viv…
Pão
Pumpernickel
O pumpernickel de verdade não leva melaço, não leva trigo e não fica pronto numa tarde. É um pão de centeio da Vestfália…
Pão
Stollen
O stollen é o pão de Natal alemão, e não se parece com nenhum outro. É pesado, amanteigado e coberto de açúcar como se t…
Variação
Pão sem glúten
Pão sem glúten não é pão comum com outra farinha. Sem glúten não existe rede para segurar o gás, então a massa deixa de …