Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.
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Scuola di Marco

Il pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

Lievito madre, cornetti e pizza che funzionano davvero a casa. Senza passaggi magici, senza forno professionale e senza ricette che saltano la parte difficile.

Pagnottine bianche e soffici cotte al vapore, piegate a mezzaluna, in un cestello di bambù foderato di carta, una aperta a mostrare la mollica morbida, su un piano di legno infarinato con il vapore che sale Comincia da qui Panini bao: bianchi, soffici e fatti in casa 19 min di lettura

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