Guida
Storia della pizza detroit: dalla fabbrica alla pizzeria
La pizza detroit è una delle poche grandi pizze con una data di nascita vera. Fu servita per la prima volta nel 1946 al Buddy's Rendezvous, un bar all'incrocio tra Six Mile Road e Conant Street, nell'est di Detroit, e la ricetta risale a uno sfincione siciliano portato dalla famiglia dei proprietari (Wikipedia). Il dettaglio che tutti ricordano è la teglia: la cucina usava vassoi di acciaio blu presi dall'industria automobilistica locale, e quei vassoi diedero alla pizza la forma rettangolare, gli angoli netti e la base fritta.
Questa è la versione approfondita della nota storica che trovi nella guida completa alla pizza detroit. È una storia breve, ma buona, e insolitamente ben documentata per l'origine di un piatto.
Da bar clandestino a pizzeria
Prima venne l'edificio. Il Buddy's Rendezvous aprì su Conant Street nel 1936 come bar in stile clandestino, e per il suo primo decennio fu un posto dove si beveva, non una pizzeria (Buddy's Pizza). La pizza che lo rese famoso arrivò solo nel 1946, quando il proprietario Gus Guerra mise in menu una pizza quadrata cotta in teglia e trasformò un bar di quartiere nel luogo di nascita di uno stile (Wikipedia).
Quella pizza del 1946 è generalmente accreditata come la prima del suo genere negli Stati Uniti, e ottant'anni dopo lo stile si è diffuso in tutto il paese da quell'unico indirizzo dell'est cittadino.
La ricetta siciliana alle spalle
La pizza non nacque dal nulla. Fu costruita su uno sfincione siciliano, adattato dalla ricetta di famiglia di Anna, la moglie di Gus Guerra, e affinato in cucina da una dipendente di lunga data di nome Connie Piccinato (Wikipedia). La discendenza dallo sfincione è il motivo per cui una detroit è morbida e ariosa dentro invece che sottile e croccante dappertutto: è nata come pizza panosa cotta in teglia, non come una tonda napoletana.
Per il lettore italiano vale la pena fermarsi qui. Lo sfincione è un cibo di strada palermitano, una pizza spessa, spugnosa e rettangolare, condita per tradizione con pomodoro, cipolla, acciughe, origano e spesso pangrattato tostato più che con uno strato pesante di mozzarella. Si vede subito il legame di famiglia: la forma in teglia, la mollica alta e alveolata, l'idea di una pizza che si mangia più come pane condito che come una fetta sottile. Quello che la detroit aggiunse fu la svolta americana, una carica generosa di formaggio spinta fino al bordo di una teglia d'acciaio, ed è lì che nacque il frico.
| Elemento | Origine |
|---|---|
| Anno e luogo | 1946, Buddy's Rendezvous, Detroit |
| Le persone | Gus e Anna Guerra, con la cuoca Connie Piccinato |
| Le radici della ricetta | Sfincione siciliano, una pizza alta simile alla focaccia |
| La teglia | Vassoi di acciaio blu dell'industria automobilistica |
| La rivendicazione | Accreditata come la prima pizza quadrata degli USA |
La teglia che ha fatto la pizza
Ecco la parte che trasforma una buona storia in una grande. Nella Detroit degli anni Quaranta non c'erano teglie profonde costruite apposta per la pizza, così la cucina usò ciò di cui la città abbondava: teglie di acciaio blu dai fornitori dell'auto locali, vassoi pensati per contenere piccoli pezzi o raccogliere gocce sul pavimento della fabbrica (Wikipedia).
Quella teglia presa in prestito non è una nota a piè di pagina, è tutto il progetto. La sua forma rettangolare è il motivo per cui la pizza è rettangolare. I suoi angoli netti sono il motivo per cui una detroit ha quei pezzi d'angolo croccanti tanto ambiti. E il modo in cui l'acciaio stagionato conduce il calore è il motivo per cui la base unta frigge croccante invece di cuocere a vapore. Una pizza plasmata alla lettera dall'industria che ha costruito la città è una storia che non crederesti se non fosse vera.
Come si è diffusa oltre Detroit
Per decenni, la pizza detroit rimase una cosa di Detroit. La famiglia Guerra la portò avanti in prima persona: dopo il Buddy's, Gus e Anna Guerra furono legati anche alla fondazione del Cloverleaf, un'altra pizzeria pioniera di Detroit che aiutò a cementare lo stile sul territorio (Wikipedia). Generazioni di abitanti di Detroit ci crebbero mentre gran parte del paese non ne aveva mai sentito parlare.
L'ondata nazionale arrivò molto più tardi. Catene di Detroit e non solo misero in menu la pizza quadrata cotta in teglia lontano dal Michigan, e pizzerie indipendenti in tutto il paese adottarono lo stile, finché "detroit" diventò una categoria che si trova ovunque invece di una curiosità regionale. Una pizza che passò mezzo secolo come segreto locale è oggi uno degli stili più richiesti del paese.
Una nota sul "red top"
Un piccolo pezzo di vocabolario della detroit viene dritto dal montaggio. Poiché la salsa va per ultima, a strisce sopra il formaggio cotto, una detroit classica mostra bande di rosso sulla superficie, il che le è valso il soprannome di "red top", cioè "cima rossa". È una descrizione semplice che è rimasta, e cattura l'unico segnale visivo che distingue una detroit a colpo d'occhio: prima il formaggio, la salsa sopra, non il contrario.
Perché la forma conta ancora
Tutto ciò che definisce una detroit oggi viene dritto da quell'origine. La teglia rettangolare, la mollica ariosa in stile sfincione, il formaggio spinto fino al bordo di metallo per caramellare nel frico contro la parete d'acciaio calda: niente è decorazione, tutto è ereditato. Quando premi un impasto molle in una teglia rettangolare unta a casa, stai ripetendo una scelta che una cucina di un bar di Detroit fece per necessità nel 1946.
Se la storia ti fa venire voglia di prepararne una, la ricetta passo dopo passo è il punto di partenza, e la guida completa copre ogni parte nel dettaglio.
Domande frequenti
Da dove viene la pizza detroit? Fu creata nel 1946 al Buddy's Rendezvous, un bar all'incrocio tra Six Mile e Conant a Detroit. Il proprietario Gus Guerra mise in menu una pizza quadrata cotta in teglia, costruita sulla ricetta siciliana dello sfincione della moglie Anna e affinata dalla cuoca Connie Piccinato.
Perché la pizza detroit si cuoce in una teglia rettangolare? Perché la cucina originale usava vassoi di acciaio blu presi in prestito dall'industria automobilistica locale, che erano rettangolari. Quelle teglie diedero forma alla pizza, le regalarono gli angoli netti e, essendo di acciaio, frissero la base croccante.
Qual è il legame della pizza detroit con la Sicilia? La ricetta è adattata dallo sfincione siciliano, una pizza alta simile alla focaccia. Quell'eredità è il motivo per cui una detroit ha una mollica morbida e ariosa invece di una base sottile e croccante alla napoletana. Arrivò a Detroit tramite la famiglia Guerra.
Chi ha inventato la pizza detroit? È accreditata a Gus Guerra al Buddy's Rendezvous nel 1946, lavorando sulla ricetta di famiglia della moglie Anna, con la cuoca di lunga data Connie Piccinato ad aiutare ad affinarla in cucina.
Quando è stata inventata la pizza detroit? Nel 1946. Il bar stesso, il Buddy's Rendezvous, aveva aperto prima, nel 1936, come locale in stile clandestino, ma la pizza che lo rese famoso comparve per la prima volta nel 1946.
La pizza detroit è davvero la prima pizza quadrata degli USA? È ampiamente accreditata come la prima pizza quadrata cotta in teglia del suo genere negli Stati Uniti, nata al Buddy's Rendezvous nel 1946 e diffusa da lì in tutto il paese.
Una pizza plasmata da una fabbrica di auto, costruita su una ricetta siciliana, in un bar nato come locale clandestino. Pochi piatti portano la loro storia così in chiaro, e la senti tutta negli angoli.
Dove ho verificato
Continua a leggere
Guida
Bagel integrale: il blend, l'acqua e la crusca
Il bagel integrale sbaglia sempre allo stesso modo. Parti da un blend metà e metà, aggiungi acqua per la crusca e falla idratare prima di formare.
7 min di lettura
Guida
Bagel con lievito madre: come convertire la ricetta
Trasforma un bagel qualsiasi in un bagel con lievito madre: togli il lievito di birra, tieni l'impasto sodo intorno al 55% e lascia lievitare la notte in frigo.
7 min di lettura
Guida
Bagel di New York o Montreal: le differenze
Il bagel di New York e quello di Montreal sono due pani diversi: sale contro uovo, malto contro miele, forno a gas contro forno a legna. Quale fare a casa.
7 min di lettura