Scuola di Marco

Pani

Ogni pane con la storia di dove nasce, la tecnica che lo definisce e una ricetta che funziona nel forno di casa.

Ciabatta

La ciabatta sembra antica ma è più giovane del videoregistratore. È stata inventata nel 1982, in Italia, per contrastare…

La baguette sembra eterna, ma la parola diventa pane solo nel 1920, e la legge che la protegge è del 1993. Quattro ingre…

Il pane di mais sembra umile, ma è uno dei pani più antichi delle Americhe: è nato dalle mani dei popoli nativi, è passa…

Il pane arabo, che chiamiamo anche pita, è un disco sottile che si gonfia in forno e apre una tasca di vapore all'intern…

Il pane di segale sembra pesante e difficile, ma è uno dei pani più tolleranti che esistano, a patto di accettare una ve…

La babka sembra un dolce da pasticceria francese, ma è nata umile: era l'avanzo dell'impasto della challah che le famigl…

Il banana bread non e' un pane, e' un quick bread: cresce con il bicarbonato, non si impasta e non fermenta. Cotto nello…

Il pandoro è il dolce di Natale di Verona: una stella a otto punte, dorata di burro e tuorli, leggera come una nuvola. S…

Il croissant ha un accento francese, ma è nato viennese. Il suo fascino è a strati: decine di fogli sottilissimi di past…

Il panettone che quasi tutti conoscono esce da un sacchetto e dura mesi sullo scaffale. Il classico milanese è un'altra …

Il vero pumpernickel non ha melassa, non ha grano e non è pronto in un pomeriggio. È un pane di segale della Vestfalia c…

Lo stollen è il pane di Natale tedesco, e non somiglia a nessun altro. È pesante, burroso e sepolto di zucchero come se …

Il pane senza glutine non è pane normale con un'altra farina. Senza glutine non esiste una rete che trattenga il gas, qu…