Scuola di Marco
Panes
Cada pan con la historia de dónde viene, la técnica que lo define y una receta que funciona en un horno de casa.
Pan
Ciabatta
La chapata parece antigua pero es más joven que el vídeo VHS. Se inventó en 1982, en Italia, para plantar cara a la bagu…
Pan
Baguette
La baguete parece eterna, pero la palabra solo significa pan desde 1920, y la ley que la protege es de 1993. Cuatro ingr…
Pan
Corn bread
El pan de maíz parece humilde, pero es uno de los panes más antiguos de América: nació en las manos de los pueblos indíg…
Pan
Pita
El pan de pita es un disco fino que se hincha en el horno y abre un bolsillo de vapor por dentro. Viene del Levante, en …
Pan
Pão de centeio
El pan de centeno parece pesado y difícil, pero es de los panes más tolerantes que existen, siempre que aceptes una verd…
Pan
Babka
La babka parece un postre de pastelería francesa, pero nació humilde: era la sobra de masa de jalá que las familias judí…
Pan
Pan de plátano (banana bread): el quick bread para no tirar los plátanos
El pan de plátano no es pan de verdad y ahí está su gracia: no lleva levadura, no se fermenta y no se amasa. Se hace en …
Pan
Pandoro
El pandoro es el dulce de Navidad de Verona: una estrella de ocho puntas, dorada de mantequilla y yemas, ligera como una…
Pan
Croissant
El croissant tiene acento francés, pero nació vienés. Su encanto está en capas: decenas de láminas finísimas de masa y m…
Pan
Panettone
El panetón que casi todos conocen sale de una bolsa y dura meses en el estante. El clásico milanés es otra cosa: masa vi…
Pan
Pumpernickel
El pumpernickel de verdad no lleva melaza ni trigo, y no está listo en una tarde. Es un pan de centeno de Westfalia que …
Pan
Stollen
El stollen es el pan de Navidad alemán, y no se parece a ningún otro. Es pesado, mantecoso y sepultado en azúcar como si…
Variante
Pan sin gluten
El pan sin gluten no es pan normal con otra harina. Sin gluten no hay red que retenga el gas, así que la masa deja de se…