Scuola di MarcoEl pan de la panadería, hecho en tu cocina.
Idioma: ES

Scuola di Marco

Guías

Guías de pan, pastelería y pizza para quien amasa en casa y quiere que salga bien.

Una masa madre en su pico dentro de un tarro de paredes rectas, con la superficie abombada y llena de burbujas pequeñas, subida muy por encima de la goma que marca el nivel del alimento Guía completa

Masa madre: la guía completa

Crear, alimentar, leer y salvar una masa madre. Proporciones según la temperatura, por qué la prueba de flotación engaña y qué hacer cuando falla.

25 min de lectura Una hogaza redonda sobre una rejilla, con un corte curvo que se abrió en una oreja levantada, la corteza color castaño y ampollada; al lado, media hogaza cortada muestra una miga abierta e irregular Guía completa

Pan de masa madre: la guía completa

Haz pan de masa madre de verdad en casa: la fórmula en porcentaje, la fermentación en bloque, los pliegues, el retardo en frío y el greñado en la olla.

19 min de lectura Tres bolas de masa ya fermentadas sobre una tabla de madera enharinada, con pequeñas burbujas bajo la superficie lisa, junto a una rasqueta de metal y un bol de harina. Guía completa

Masa para Pizza: La Guía Completa

Haz masa para pizza casera de verdad: fórmula base en porcentaje del panadero, hidratación, fermentación en frío y un horno de casa bien caliente.

22 min de lectura Panecillos blancos y esponjosos al vapor, plegados en media luna, en una vaporera de bambú forrada con papel, uno abierto que muestra la miga tierna, sobre una encimera de madera enharinada con vapor subiendo Guía completa

Pan bao: la guía completa del bollo al vapor

La guía completa del pan bao: la harina floja que lo deja blanco nieve, el doblez con aceite que hace abrir el gua bao y el vapor suave que no lo baja.

20 min de lectura Pan plano rectangular dorado sobre una tabla de madera enharinada, la superficie llena de hoyuelos brillantes de aceite, sal gruesa y ramitas de romero; en el corte se ve una miga alta, abierta y alveolada Guía completa

Focaccia: la guía completa

Haz focaccia de verdad en casa: la masa base y la salmuera de salamoia, la alta hidratación en molde, los hoyuelos, genovese y barese, coberturas y horneado.

19 min de lectura Panes redondos con un agujero en el centro sobre una encimera de madera enharinada, corteza oscura y brillante, algunos cubiertos de sésamo, uno partido por la mitad que muestra la miga densa y cerrada; al fondo, una rejilla de enfriamiento con más Guía completa

Bagels: la guía completa

Haz bagels de verdad en casa: la masa firme al 58%, por qué se hierven antes de hornear, Nueva York contra Montreal, con masa madre y cómo salvar los planos.

19 min de lectura Pizza rectangular horneada en molde de acero, con el borde de queso oscuro y crujiente contra el metal, franjas de salsa de tomate por encima y un trozo cortado que muestra la miga aireada y abierta Guía completa

Pizza Detroit: la guía completa

La guía completa de la pizza Detroit: el molde de acero aceitado que fríe la base, el queso llevado hasta el borde para el frico y la salsa por encima.

20 min de lectura Un pan dorado horneado en una sartén de hierro negra sobre una encimera de madera, con una porción levantada que muestra la miga amarilla y tierna, y un platito de mantequilla al lado con luz suave de ventana. Guía completa

Pan de maíz: la guía completa

Haz pan de maíz de verdad: por qué el estilo del Sur es salado y el del Norte dulce, qué hacen el azúcar y la molienda en la miga, y cómo salvar uno seco.

20 min de lectura

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