Scuola di Marco
Guias
Guias de pão, confeitaria e pizza para quem faz em casa e quer que dê certo.
Guia completo
Broa de milho: o guia completo
Broa de milho de verdade em casa: por que a broa é salgada e o bolo de fubá é doce, o que o açúcar e a moagem fazem no miolo, e como consertar uma broa seca.
18 min de leitura
Guia completo
Massa de Pizza Caseira: O Guia Completo
Faça massa de pizza caseira de verdade: a fórmula base em porcentagem do padeiro, hidratação, fermentação a frio e o forno de casa bem quente.
23 min de leitura
Guia completo
Focaccia: o guia completo
Como fazer focaccia de verdade em casa: a receita e a salmoura, a massa de alta hidratação, as covinhas, genovese e barese, coberturas, forno e como consertar.
18 min de leitura
Guia completo
Fermento natural: o guia completo
Como criar, alimentar, ler e salvar um fermento natural. Proporções por temperatura, por que o teste da água falha e o que fazer no calor brasileiro.
25 min de leitura
Guia completo
Pão de Fermentação Natural: o Guia Completo
Faça pão de fermentação natural de verdade em casa: a fórmula em porcentagem, a fermentação em bloco, as dobras, o retardo a frio e o corte na panela.
20 min de leitura
Guia completo
Pão bao: o guia completo
O guia completo do pão bao: a farinha de baixa proteína que deixa o miolo branco-neve, a dobra que faz o gua bao abrir e o vapor gentil que não murcha.
19 min de leitura
Guia completo
Bagel: o guia completo
Faça um bagel de verdade em casa: a massa firme de 58%, por que o bagel ferve antes de assar, Nova York x Montreal, com fermento natural e sem glúten.
19 min de leitura
Guia completo
Pizza de Detroit: o guia completo
O guia completo da pizza detroit: a forma de aço untada que frita a base, o queijo até a borda para o frico e o molho por cima, que deixa tudo crocante.
21 min de leitura