Scuola di Marco
Guide
Pagina 12 / 12
Più recenti
Guida
Lievitino e madre: la differenza che quasi tutti sbagliano
La madre è la coltura che mantieni, il lievitino è la porzione che costruisci per una sola infornata. E in italiano quella parola spesso vuol dire altro.
10 min di lettura
Guida
Lievito madre al picco: come capire che ci è arrivato
Il picco è l'istante in cui la cupola diventa piatta, non il raddoppio. Come leggere il barattolo e misurare una volta il picco del tuo, per rapporto.
10 min di lettura
Guida
Esuberi di lievito madre: la regola al posto della lista
L'esubero è metà farina e metà acqua in peso, ed è acido. Chi capisce queste due cose lo mette in quasi ogni ricetta che ha già in casa, senza elenchi.
10 min di lettura
Guida completa
Lievito madre: la guida completa
Come creare, rinfrescare, leggere e salvare il lievito madre. Rapporti di rinfresco per temperatura, perché la prova a galla inganna, solido o licoli.
23 min di lettura