Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

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Più recenti

Un impasto molto umido e pieno di bolle d'aria che riposa in una ciotola di vetro, su un piano di legno infarinato, con la luce della finestra. Guida

Impasto pizza Detroit: alta idratazione, resa facile

Come fare l'impasto pizza Detroit: perché sta intorno al 70% di idratazione, la farina forte e la lievitazione in frigo che lo domano, e come stenderlo.

8 min di lettura Una teglia rettangolare di acciaio scuro con la pizza cotta dentro, il formaggio caramellato che sale lungo le pareti dritte e strisce di salsa rossa sopra. Guida

Teglia pizza Detroit: cosa comprare e cosa evitare

La teglia pizza Detroit giusta: perché l'alluminio anodizzato batte il vetro, le misure e i bordi che creano il frico, più il sostituto che hai già in casa.

8 min di lettura Pizza rettangolare cotta in teglia d'acciaio, con il bordo di formaggio scuro e croccante contro il metallo, strisce di salsa di pomodoro in superficie e un pezzo tagliato che mostra la mollica ariosa Guida completa

Pizza Detroit: la guida completa

La guida completa alla pizza Detroit: la teglia unta che frigge la base, il formaggio fino al bordo per il frico e la salsa sopra che resta croccante.

20 min di lettura Una pizza finita tagliata in quadrotti spessi su un tagliere di legno, con bordi di formaggio croccante, strisce di salsa rossa e una mollica aperta in vista. Guida

Ricetta della pizza Detroit: passo dopo passo

Ricetta pizza detroit passo dopo passo: impasto al 70% di idratazione, teglia unta che frigge la base, formaggio fino al bordo per il frico e salsa sopra.

8 min di lettura Diversi panini bao bianchi piegati a mezzaluna, distanziati su una teglia rivestita di carta forno su un piano di legno, alla luce della finestra; sullo sfondo un cestello di bambù e una ciotola con un pennello Guida

Come conservare i bao: frigo, congelatore e ripasso

Come conservare i bao perché restino soffici: perché il frigo è il posto peggiore, come congelarli fino a tre mesi e come scaldarli da congelati.

7 min di lettura Due panini bianchi cotti al vapore su un tagliere di legno infarinato: a sinistra un gua bao piegato e aperto come una conchiglia, con la mollica morbida in vista, a destra un baozi tondo chiuso con pieghe attorcigliate in cima; sullo sfondo un cestello di bambù Guida

Storia dei bao: dalla Cina al mondo

La storia dei bao raccontata con onestà: la leggenda del mantou contro le fonti, le radici taiwanesi del gua bao e come è arrivato in tutto il mondo.

8 min di lettura Un panino al vapore di grano bruno e un secondo spezzato a metà, che mostra una mollica densa punteggiata di crusca, su un tagliere infarinato; un cestello di bambù sullo sfondo accanto a una finestra Guida

Bao integrale: la miscela che resta soffice

Il bao integrale è più denso e mai bianco neve, ma una miscela metà integrale metà 00 debole più un po' d'acqua mantiene gran parte della sofficità.

9 min di lettura Tre panini al vapore pallidi su un tagliere di legno infarinato, le cime raggrinzite e afflosciate; quello a sinistra giallastro e macchiato, quello centrale ripiegato in una spirale increspata, un cestello di bambù aperto sullo sfondo accanto a una finestra Guida

Errori bao: denso, gommoso o giallo, e i rimedi

Quasi ogni bao sbagliato è denso, raggrinzito, gommoso o giallo, e ognuno ha una causa chiara. La diagnosi sintomo per sintomo, dallo shock termico alla farina.

9 min di lettura Panini al vapore pallidi e piegati in un cestello di bambù, uno spezzato che mostra una mollica morbida ma fitta, accanto a una ciotola di mix chiaro di farina di riso e tapioca e a un cucchiaio dosatore di psillio su un piano di pietra, con vapore che sale Guida

Bao senza glutine: il mix, il legante e le dosi

Il bao senza glutine è il panino più difficile della guida: quale mix di farine, perché lo psillio batte lo xantano, le dosi e la pastella che sembra sbagliata.

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