Scuola di Marco

Guide

Pagina 2 / 10

Più recenti

Una pagnotta di mais dorata con una fetta spessa tagliata e appoggiata in piedi, che mostra la mollica gialla compatta e umida, con qualche briciola su un tagliere di legno consumato vicino alla finestra

Pane di mais senza glutine: quasi ci sei già

Il pane di mais senza glutine è più facile di quasi ogni altro pane: la farina di mais non ha glutine, basta un mix 1:1, un legante e farina certificata.

8 min di lettura

Una teglia di metallo con pane di mais dorato tagliato a quadrotti, uno sollevato a mostrare la mollica gialla morbida e umida, con farina di mais grossa sparsa sul tavolo di legno alla luce della finestra

Guida

Pane di mais vegano, senza uova e senza latte

Il pane di mais vegano chiede solo due sostituzioni: latte vegetale cagliato con aceto al posto del latticello e uovo di lino al posto delle uova. Ecco come.

8 min di lettura

Una pila di frittelle di mais fritte con i bordi dorati e croccanti e il centro chiaro e morbido, su carta marrone in un piatto, accanto a una padella di ghisa con un velo d'olio

Guida

Frittelle di farina di mais, la versione in padella

Le frittelle di farina di mais: scotta la farina con acqua bollente, lascia rassodare e friggi in padella ben calda, fuori croccante e dentro morbido.

7 min di lettura

Una teglia di muffin di mais con la cupola dorata e screpolata, uno spezzato per mostrare la mollica soffice e gialla, su un piano infarinato vicino a una finestra

Guida

Muffin di mais salati: più crosta, cottura veloce

Muffin di mais salati dallo stesso impasto: composto più sodo per la cupola, stampo di metallo unto per i bordi croccanti, e il controllo che li tiene umidi.

7 min di lettura

Pane di mais cotto in padella, con fette di jalapeño, chicchi di mais e formaggio fuso, aperto per mostrare il centro umido, una ciotolina di formaggio sbriciolato accanto

Guida

Pane di mais messicano: peperoncino e formaggio

Pane di mais messicano, carico come si deve: peperoncino e formaggio nell'impasto, mais per l'umidità, e il trucco di tempo che evita il centro crudo.

7 min di lettura

Una pirofila ovale di ripieno di pane di mais con la superficie dorata e croccante punteggiata di salvia e timo, un cucchiaio appoggiato dentro e ciotoline di erbe intorno

Guida

Ripieno di pane di mais per il Thanksgiving

Il ripieno di pane di mais riesce se azzecchi il pane: cuocilo semplice, poco dolce e un po' secco, lascialo raffermare, e beve brodo e uova senza sfaldarsi.

8 min di lettura

Un pane di mais rotondo in una padella di ghisa nera vicino a una finestra, una fetta tagliata di lato che mostra la mollica gialla e umida, farina di mais sparsa sul piano

Guida

Pane di mais in padella di ghisa e crosta croccante

Pane di mais in padella di ghisa: preriscalda la padella vuota, aggiungi il grasso per ultimo così sfrigola, e scegli la misura giusta per la crosta.

7 min di lettura

Una fetta spessa di pane di mais salato, crosta scura e screpolata su una mollica densa e gialla, su un tagliere di legno con farina di mais grossa sparsa davanti

Guida

Pane di mais salato o dolce: le due manopole

Pane di mais salato o versione dolce: come zucchero e farina di frumento cambiano la mollica, con farina bramata o fioretto e il metodo in teglia calda.

8 min di lettura

Tre ciotole di ceramica con farina di mais a macinature diverse su un piano di legno infarinato, dalla più fine a sinistra alla più grossa e granulosa a destra, sotto una luce morbida di finestra

Guida

Farina di mais per il pane: fioretto o bramata

Quale farina di mais usare per il pane di mais: come fioretto e bramata cambiano la mollica, cosa non confondere con l'amido di mais e la polenta.

10 min di lettura