Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

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Più recenti

Tre panini al vapore aperti su un piano di lavoro in legno infarinato: uno con maiale brasato lucido, uno con tofu croccante a cubetti ed erbe, uno con carota e cavolo a julienne con sesamo, accanto a ciotoline di daikon e carota in agrodolce, coriandolo e cipollotto, e una salsa scura di soia e peperoncino Guida

Ripieni per bao: la formula che non tradisce

I ripieni per bao che funzionano davvero: la formula grasso, acido, fresco ed erba, le proporzioni del sottaceto rapido e le salse che sollevano il panino.

9 min di lettura Due panini bianchi al vapore in un cestello di bambù: quello davanti aperto a metà mostra dadini di carne rosso-brunastra lucida in una salsa densa, quello dietro chiuso con pieghe in cima, vapore che sale Guida

Bao al maiale char siu: il ripieno passo passo

Il bao al maiale char siu fatto bene: il ripieno in due parti, la salsa lucida, perché raffreddarlo prima di chiudere e il vapore forte che apre il fiore.

8 min di lettura Due panini bao piegati su un tagliere di legno, farciti con funghi sfilacciati e jackfruit in una salsa scura lucida, guarniti con coriandolo, bastoncini di cetriolo, cipollotto e semi di sesamo Guida

Bao vegetariano: anatra, funghi e ripieni umami

Bao vegetariano che non sa di ripiego: i ripieni di funghi, jackfruit e tofu con vero umami, e l'unica regola sull'acqua che evita il panino molliccio.

7 min di lettura Panini bao bianchi e gonfi al vapore dentro un cestello di bambù su una pentola, foderati di carta, coperchio socchiuso e vapore che sale, con una piccola salsa a fianco Guida

Come cuocere i bao al vapore senza afflosciarli

Come cuocere i bao al vapore senza afflosciarli: livello dell'acqua, vapore gentile, il coperchio di metallo avvolto nel canovaccio e il riposo di 5 minuti.

8 min di lettura Due panini bao crudi su un tagliere di legno infarinato: a sinistra un gua bao piegato su se stesso come una conchiglia, a destra un baozi chiuso con piccole pieghe attorcigliate in cima Guida

Come formare i panini bao: gua bao e baozi

Come formare i panini bao in due modi: la piega sull'olio che fa aprire il gua bao e la pieghettatura che sigilla il baozi ripieno senza un nodo crudo.

8 min di lettura Panini al vapore su un tavolo di legno, uno spezzato a metà che mostra una mollica bianca e soffice, accanto a un piccolo mucchio di farina chiara; sullo sfondo, una ciotola e un mattarello. Guida

Farina per bao: qual è la migliore e perché

La farina per bao che serve è a basse proteine: perché la 00 debole rende i panini bianchi e soffici, la farina per dolci, la Hong Kong e il trucco dell'amido.

7 min di lettura Panini bianchi cotti al vapore in un cestello di bambù su un piano di lavoro in legno, con fili di vapore che salgono; uno è aperto e mostra una mollica morbida e chiara, accanto a un piatto, un pennello e una spolverata di farina. Guida

Ricetta panini bao: l'impasto cotto al vapore

La ricetta dei panini bao passo passo: l'impasto sodo a basse proteine, perché servono lievito di birra e chimico, e il vapore che li tiene soffici.

8 min di lettura Pagnottine bianche e soffici cotte al vapore, piegate a mezzaluna, in un cestello di bambù foderato di carta, una aperta a mostrare la mollica morbida, su un piano di legno infarinato con il vapore che sale Guida completa

Panini bao: bianchi, soffici e fatti in casa

La guida completa ai panini bao: la farina a basse proteine che li rende bianco neve, come piegare il gua bao perché si apra e il vapore delicato.

20 min di lettura Quadrotti dorati di pane di mais avvolti in un panno di lino e nella carta stagnola su un tavolo di legno, un barattolo di vetro accanto con altri pezzi e due porzioni tagliate che mostrano la mollica gialla e umida vicino alla finestra Guida

Come conservare il pane di mais senza farlo seccare

Come conservare il pane di mais: avvolgilo a temperatura ambiente per due giorni, evita il frigo che secca prima e congela per tempi più lunghi.

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