Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

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Maturazione Impasto Pizza in Frigo: la Guida

Maturazione impasto pizza in frigo spiegata bene: differenza da lievitazione, quanto lievito usare e i tempi giusti da 24 a 72 ore prima di infornare.

8 min di lettura Un mucchietto di farina bianca finissima su un piano di legno infarinato, accanto a una palla di impasto liscia e chiara, con una ciotola e un mattarello sfocati nella luce della finestra. Guida

Farina 00 per la pizza: quale scegliere davvero

La farina 00 per la pizza in Italia non è la domanda: la vera scelta è la forza (W) giusta per il tuo forno e la tua fermentazione. Guida pratica e onesta.

7 min di lettura Una palla di impasto per pizza su una bilancia da cucina digitale, su un piano di legno infarinato, con una ciotola di farina, un cucchiaio di legno e altre due palline di impasto accanto. Guida

Impasto pizza in percentuale del fornaio

Impasto pizza in percentuale del fornaio: perché la farina è 100, cosa dice ogni numero e come scalare la ricetta a qualsiasi panetto pesando in grammi.

7 min di lettura Tre panetti già lievitati su un tagliere di legno infarinato, con piccole bolle sotto la superficie liscia, accanto a una raschia di metallo e a una ciotola di farina. Guida completa

Impasto Pizza: La Guida Completa

Impasto pizza fatto in casa: la formula base in percentuale del panettiere, idratazione, fermentazione a freddo, farina 00 e forno ben caldo.

22 min di lettura Quattro bagel fatti in casa pallidi e schiacciati su un piano di legno infarinato, uno tagliato a metà mostra una mollica fitta e compatta, accanto a una ciotola con l’impasto. Guida

Perché i bagel vengono piatti: piatti, raggrinziti e duri

Perché i bagel vengono piatti? Quasi sempre lievitazione eccessiva, a volte impasto troppo idratato o debole. Diagnostica ogni difetto per sintomo.

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Come conservare i bagel: piano, congelatore, mai il frigo

Come conservare i bagel perché restino buoni: sacchetto di carta sul piano per un giorno o due, congela freschi e già affettati, e mai in frigorifero.

6 min di lettura Anelli ben dorati su un tagliere di legno infarinato, crosta screziata con puntini di crusca, alcuni con sesamo e fiocchi d'avena, uno spezzato a mostrare una mollica fitta color miele Guida

Bagel integrale: il blend, l'acqua e la crusca

Il bagel integrale sbaglia sempre allo stesso modo. Parti da un blend metà e metà, aggiungi acqua per la crusca e falla idratare prima di formare.

7 min di lettura Bagel dorati e lucidi appena sfornati su una teglia, con semi di sesamo e papavero fissati sulla superficie brillante Guida

Come cuocere i bagel: forno, vapore, crosta lucida

Come cuocere i bagel in forno domestico: calore alto, un getto breve di vapore e cottura su superficie calda. La crosta lucida nasce già nella bollitura.

8 min di lettura Una teglia di bagel ben dorati su un piano di legno infarinato, crosta lucida e bollosa, uno spezzato a mostrare una mollica fitta e gommosa con buchi irregolari Guida

Bagel con lievito madre: come convertire la ricetta

Trasforma un bagel qualsiasi in un bagel con lievito madre: togli il lievito di birra, tieni l'impasto sodo intorno al 55% e lascia lievitare la notte in frigo.

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