Scuola di Marco
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Guia
Recheios para pão bao: o que combina de verdade
A despensa dos recheios para pão bao por equilíbrio: gordo, fresco, ácido e erva, a conserva rápida que quase todo mundo pula e os molhos que levantam o pão.
8 min de leitura
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Bao de porco char siu: o recheio passo a passo
O bao de porco char siu bem feito: o recheio em duas partes, o molho de hoisin e ostra, por que gelar antes de enrolar e o vapor alto que racha o topo.
8 min de leitura
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Bao vegetariano: pato, cogumelo e recheios sem carne
Bao vegetariano que não parece concessão: os recheios de cogumelo, jaca e tofu com umami de verdade e a regra da água que evita o pão empapado.
7 min de leitura
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Como cozinhar pão bao no vapor sem murchar
Como cozinhar pão bao no vapor sem murchar: o nível da água, a armadilha da condensação (bambu contra metal), o fogo gentil e o descanso de 5 minutos da tampa.
8 min de leitura
Guia
Como modelar pão bao: gua bao e baozi
Como modelar pão bao de dois jeitos: a dobra sobre óleo que faz o gua bao abrir, e a prega que sela o baozi recheado sem virar um nó de massa.
8 min de leitura
Guia
Farinha para pão bao: qual usar e por quê
Qual farinha para pão bao usar: por que a baixa proteína deixa o miolo branco e macio, o que serve no Brasil e o truque da maizena para farinha forte.
8 min de leitura
Guia
Receita de pão bao: a massa cozida no vapor
Receita de pão bao passo a passo: a massa firme de baixa proteína, por que leva fermento biológico e químico juntos, como saber que fermentou e o vapor gentil.
9 min de leitura
Guia completo
Pão bao: o guia completo
O guia completo do pão bao: a farinha de baixa proteína que deixa o miolo branco-neve, a dobra que faz o gua bao abrir e o vapor gentil que não murcha.
19 min de leitura
Guia
Como conservar broa de milho pra ela não ressecar
Como conservar broa de milho: embrulhe em temperatura ambiente por até 2 dias, fuja da geladeira que resseca mais rápido e congele pra prazos maiores.
7 min de leitura