Scuola di Marco
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Broa de milho: o guia completo
Broa de milho de verdade em casa: por que a broa é salgada e o bolo de fubá é doce, o que o açúcar e a moagem fazem no miolo, e como consertar uma broa seca.
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Como conservar pão de fermentação natural em casa
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Miolo aberto no pão: o que controla os furos
Miolo aberto no pão não é um truque só. O que de fato comanda os furos, do que mais pesa ao que menos pesa: fermentação, força, farinha e água.
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Como modelar pão caseiro: boule e batard
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Fermentação a frio: 12, 24 e 48 horas
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