Scuola di MarcoPão de padaria, feito na sua cozinha.

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Mais recentes

Duas mãos erguendo bem alto uma lateral de massa mole para fora de uma tigela e dobrando-a por cima de si mesma, a massa esticando numa folha fina sem rasgar. Guia

Dobras no Pão de Fermentação Natural: Guia

As dobras no pão de fermentação natural dão força sem sova: coil fold, stretch and fold e slap and fold, quantas séries, o tempo entre elas e qual usar.

7 min de leitura Um pote de vidro de paredes retas com massa de pão perto do fim do primeiro crescimento, a superfície abaulada e descolando das laterais, um elástico marcando o nível inicial e bolhas visíveis contra o vidro Guia

Fermentação em bloco: como saber que terminou

Como ler a fermentação em bloco pela temperatura da massa, e não pelo relógio: o crescimento-alvo em cada temperatura, os sinais e como medir em casa.

8 min de leitura Três tigelas abertas de farinha lado a lado numa bancada de madeira, a branca de trigo, a integral salpicada e a de centeio mais escura, com uma colher de pau e alguns grãos espalhados entre elas. Guia

Melhor farinha para pão de fermentação natural

Qual farinha usar no pão de fermentação natural: a proteína que segura o crescimento, quanto de integral ou centeio misturar e como cada escolha muda a água.

8 min de leitura Vista de cima de uma boule alta e pincelada de farinha, com corte que abriu numa crista dourada, recém saída de uma panela de ferro sobre tábua de madeira. Guia

Receita de Pão de Fermentação Natural em Peso

Receita de pão de fermentação natural em porcentagem de padeiro e gramas, com a linha do tempo: levain, ponto, modelagem, geladeira e forno na panela de ferro.

6 min de leitura Uma boule redonda de fermentação natural sobre uma grade, o topo aberto num único corte curvo que estufou numa orelha alta, a casca castanha e cheia de bolhas; ao lado, uma metade cortada mostra um miolo aberto e irregular Guia completo

Pão de Fermentação Natural: o Guia Completo

Faça pão de fermentação natural de verdade em casa: a fórmula em porcentagem, a fermentação em bloco, as dobras, o retardo a frio e o corte na panela.

20 min de leitura Quadrados de focaccia dourada com alecrim, alguns embrulhados em pano encerado e outros num pote de vidro com a tampa ao lado, e fatias num pratinho junto à janela. Guia

Como conservar focaccia: bancada, freezer e reaquecer

Como conservar focaccia para durar mais: bancada e não geladeira, como congelar em fatias e o reaquecimento no forno seco que devolve a casca.

6 min de leitura Focaccia de crosta pálida e pouco dourada sobre a assadeira, com miolo denso e úmido à mostra na fatia cortada e uma poça de azeite escorrida na tábua. Guia

Por que a focaccia fica dura, oleosa ou crua

Por que a focaccia fica dura, gordurosa ou crua, e como resolver cada uma. Tabela de sintoma, causa e solução, e por que gordurosa não é excesso de azeite.

7 min de leitura Um quadrado de focaccia dourada aberto e recheado com mortadela, tomate, muçarela fresca e manjericão, cortado ao meio sobre uma mesa de madeira enfarinhada, mostrando o miolo fechado que sustenta o recheio; ao fundo, uma tigelinha de azeite sob luz de janela. Guia

Focaccia recheada: a que segura o recheio sem rasgar

Nem toda focaccia vira sanduíche. A focaccia recheada usa massa mais seca e assada mais alta, então o miolo segura o recheio sem rasgar nem encharcar.

7 min de leitura Uma focaccia inteira recém-assada numa assadeira de metal bem usada, sobre uma mesa de madeira junto à janela, a superfície de covinhas dourada e brilhante de azeite, sal grosso e alecrim, ainda soltando vapor; uma fatia grossa é erguida numa pá de madeira, mostrando a casca crocante e o miolo alveolado. Guia

Como assar focaccia: azeite, temperatura e base crocante

Como assar focaccia em forno de casa: temperatura, altura da grade e a superfície pré-aquecida que finalmente doura a base. O azeite embaixo é o que frita.

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