Scuola di MarcoPão de padaria, feito na sua cozinha.

Scuola di Marco

Guias

Página 5 / 10

Mais recentes

Uma focaccia dourada e sem glúten na assadeira, a superfície marcada por covinhas fundas e untada de azeite, com raminhos de alecrim e cristais de sal grosso espalhados por cima. Guia

Focaccia sem glúten: a massa mole que dá certo

Focaccia sem glúten é dos pães fáceis: massa mole que se espalha, psyllium para segurar o gás, alta hidratação e o cuidado de não assar demais.

7 min de leitura Pão achatado alto e macio numa forma redonda, com tomatinhos cortados e azeitonas pretas afundados na superfície dourada Guia

Focaccia barese: a pugliese alta com batata na massa

A focaccia barese é a pugliese alta e macia com batata cozida e sêmola na massa. Veja por que a batata deixa fofa por dias e como assar em casa.

8 min de leitura Massa de focaccia crua e clara com covinhas, antes de assar, com raminhos de alecrim, tomatinhos cortados e fatias finas de cebola roxa sobre a superfície brilhante de azeite. Guia

Coberturas para focaccia: o que pôr e quando

Coberturas para focaccia sem drama: água e açúcar decidem o tempo. Aprenda o que vai cru, o que refoga antes e o que entra na metade do forno.

6 min de leitura Massa de focaccia crescida e brilhante de azeite dentro de uma assadeira metálica, com fileiras de covinhas fundas pressionadas pelas pontas dos dedos por toda a superfície, poças de azeite reunidas em cada furo Guia

Como fazer covinhas na focaccia: quando e como

As covinhas da focaccia se fazem no fim, depois da prova na assadeira e antes do forno: dedos untados, pressão até o fundo e a salamoura preenchendo cada poço.

6 min de leitura Uma focaccia dourada inteira na assadeira vista de cima, a superfície coberta de covinhas fundas e brilhando de azeite, e um pedaço cortado ao lado revelando um miolo alto e cheio de alvéolos grandes e irregulares. Guia

Focaccia de fermento natural: a troca que vale

Trocar o fermento biológico pelo natural na focaccia é troca de fermento, não outra receita: a dose de levain e a fermentação de um dia para o outro.

7 min de leitura Focaccia fina e reluzente numa assadeira forrada, a superfície coberta de covinhas encharcadas de azeite e cristais de sal grosso, um pedaço puxado à parte mostrando o miolo fino. Guia

Focaccia genovese: a clássica fina e salgada

A focaccia genovese é a fina de Gênova: massa magra, salamoura de água e azeite, forno quente e rápido. Veja como deixar brilhante e nunca seca.

6 min de leitura Uma focaccia dourada inteira numa assadeira de metal sobre uma mesa de madeira enfarinhada perto da janela, a superfície coberta de covinhas com azeite, flocos de sal grosso e ramos de alecrim. Guia

Focaccia: receita tradicional em gramas

A receita tradicional da focaccia em percentual de padeiro: massa a 80 por cento de hidratação, a salmoura de azeite que doura e o forno, tudo em gramas.

8 min de leitura Um pedaço cortado de focaccia em pé sobre uma tábua enfarinhada, o corte revela um miolo alto e aberto cheio de alvéolos grandes e irregulares, a casca dourada brilhando de azeite e sal grosso. Guia

Focaccia alta hidratação: a massa mole sem sofrimento

Como lidar com uma focaccia de alta hidratação a 80 por cento: as dobras, a fermentação na geladeira e o jeito de levar a massa mole da tigela à assadeira.

7 min de leitura Pão achatado retangular de cor dourada sobre tábua de madeira enfarinhada, com a superfície coberta de covinhas brilhantes de azeite, sal grosso e ramos de alecrim; no corte lateral aparece o miolo alto e cheio de alvéolos Guia completo

Focaccia: o guia completo

Como fazer focaccia de verdade em casa: a receita e a salmoura, a massa de alta hidratação, as covinhas, genovese e barese, coberturas, forno e como consertar.

18 min de leitura