Scuola di MarcoPão de padaria, feito na sua cozinha.

Scuola di Marco

Guias

Página 2 / 12

Mais recentes

Massa muito úmida e cheia de bolhas de ar descansando numa tigela de vidro, sobre bancada de madeira enfarinhada, com luz de janela ao lado. Guia

Massa de pizza detroit: alta hidratação sem susto

Massa de pizza detroit: por que ela gira em torno de 70% de hidratação, a farinha forte e o descanso gelado que a domam, e como abrir sem rasgar.

9 min de leitura Assadeira retangular de aço escuro com a pizza assada dentro, o queijo caramelizado subindo pelas paredes retas e faixas de molho vermelho por cima. Guia

Forma para pizza detroit: qual comprar e improvisar

A forma para pizza detroit certa: por que metal de parede reta ganha do vidro, os tamanhos e a altura que criam o frico, e o substituto que você já tem em casa.

8 min de leitura Pizza retangular assada em forma de aço, com a borda de queijo escura e rendada contra o metal, faixas de molho de tomate por cima e um pedaço cortado que mostra o miolo cheio de ar Guia completo

Pizza de Detroit: o guia completo

O guia completo da pizza detroit: a forma de aço untada que frita a base, o queijo até a borda para o frico e o molho por cima, que deixa tudo crocante.

21 min de leitura Pizza pronta cortada em quadrados grossos sobre tábua de madeira, com bordas de queijo crocante, faixas de molho vermelho e miolo aberto à mostra. Guia

Receita de pizza de Detroit: passo a passo

Receita de pizza detroit passo a passo: a massa de 70% de hidratação, a forma untada que frita a base, o queijo até a borda para o frico e o molho por cima.

8 min de leitura Vários pães bao brancos e dobrados em meia-lua, espaçados sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga numa bancada de madeira, à luz de janela; ao fundo, uma cesta de bambu e uma tigela com pincel Guia

Como conservar pão bao: geladeira, freezer e reaquecer

Como conservar pão bao para ele continuar fofinho: por que a geladeira é o pior lugar, como congelar por três meses e como reaquecer direto do freezer.

8 min de leitura Dois pães brancos no vapor sobre uma tábua de madeira enfarinhada: à esquerda um gua bao dobrado e aberto como uma concha, mostrando o miolo macio, à direita um baozi redondo fechado com pregas torcidas no topo; ao fundo, uma cesta de bambu Guia

História do pão bao: da China para o mundo

A história do pão bao sem mito romantizado: a lenda do mantou frente ao registro, a raiz taiwanesa do gua bao e como um cardápio de Nova York o tornou global.

8 min de leitura Três pães no vapor pálidos sobre uma tábua de madeira enfarinhada, as tampas enrugadas e murchas; o da esquerda amarelado e manchado, o do meio afundado num redemoinho encrespado, cesta de bambu aberta ao fundo junto à janela Guia

Pão bao deu errado: denso, pegajoso ou amarelo

Pão bao deu errado? Quase todo fracasso é denso, enrugado, pegajoso ou amarelo, e cada um tem uma causa principal. O conserto sintoma a sintoma.

9 min de leitura Um pão no vapor castanho de trigo com farelo e outro partido ao meio, revelando um miolo denso e pintado de farelo, sobre uma tábua enfarinhada; cesta de bambu ao fundo junto à janela Guia

Pão bao integral: a mistura que segura a fofura

O pão bao integral é mais denso e nunca branco, mas uma mistura meio a meio com farinha de baixa proteína e um pouco mais de água segura quase toda a fofura.

9 min de leitura Pães no vapor pálidos e dobrados numa cesta de bambu, um partido mostrando um miolo macio mas fechado, ao lado de uma tigela de mistura clara de farinha de arroz e tapioca e de uma colher medidora de psyllium sobre uma bancada de pedra, com vapor subindo Guia

Pão bao sem glúten: a mistura, o ligante, as proporções

O pão bao sem glúten é o mais difícil do guia: qual mistura de farinhas usar, por que o psyllium vence a goma xantana, as proporções e a massa que parece mole.

9 min de leitura