Scuola di Marco

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Peludo, rosa ou alaranjado: o pote inteiro vai fora. Líquido escuro, tom cinza e superfície afundada: é fome, não estrago. Saiba diferenciar os dois.

Descarte de fermento natural é metade farinha, metade água, e é ácido. Com essas duas coisas você põe descarte em quase qualquer receita que já faz.

Como criar, alimentar, ler e salvar um fermento natural. Proporções por temperatura, por que o teste da água falha e o que fazer no calor brasileiro.