Scuola di MarcoPão de padaria, feito na sua cozinha.

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Um pote de vidro com fermento natural borbulhando, marcado com um elástico e crescido bem acima da linha, ao lado de uma tigela de farinha e um copo de água sobre bancada de madeira enfarinhada, com luz de janela Guia

Quanto Tempo Leva para Fazer Fermento Natural?

Tem dois relógios nessa pergunta: o fermento dá sinal de vida em cerca de uma semana, mas só levanta um pão sozinho em três a seis. Veja como distinguir.

8 min de leitura Pote de fermento natural sobre uma balança de cozinha, ao lado de uma tigela de farinha de trigo e um copo de água, tudo pronto para uma alimentação medida em gramas Guia

Como Alimentar o Fermento Natural: 1:1:1, 1:2:2, 1:5:5

Alimentar não é dar mais comida ao fermento, é acertar o relógio. Como a proporção e a temperatura da sua cozinha decidem a hora do pico, tudo por peso.

10 min de leitura Um pão de fermento natural partido ao meio sobre uma tábua de madeira, o miolo aberto e claro e a crosta dourada iluminados pela luz suave da janela, com um pouco de farinha e uma peneira ao lado Guia

Fermento Natural Azedo Demais: Como Deixar Menos Ácido

O azedume do pão vem de dois ácidos que você controla pela temperatura, pela farinha e pela hora de usar. Como deixar o pão menos ácido sem maltratar o pote.

9 min de leitura Balança de cozinha com um pote em cima, ao lado de uma tigela de farinha e um copo de água, no meio da montagem de um pré-fermento por peso Guia

Levain x fermento natural: a diferença que importa

Em francês, levain é o fermento natural: mesma cultura, mesmo pão. A distinção que existe de verdade, e como montar um levain para uma fornada só.

9 min de leitura Fermento natural jovem num pote de vidro reto, com bolhas subindo pela mistura de farinha e água e um elástico marcando o nível inicial Guia

Como Fazer Fermento Natural em 7 Dias, Passo a Passo

Calendário dia a dia para criar fermento natural com farinha e água. O que esperar em cada dia, por que o dia 4 fica parado e como resolver quando empaca.

7 min de leitura Três tigelas lado a lado com centeio integral, trigo integral e farinha branca, mostrando a diferença de cor e de granulação Guia

Qual farinha usar para criar o fermento: centeio ou integral

Por que a farinha de centeio acelera um fermento novo, o que usar quando ela falta no mercado e como ler o rótulo brasileiro sem procurar T65.

10 min de leitura Um fermento natural parado num pote de parede reta, denso e sem bolhas, mal acima do elástico que marca o nível da alimentação Guia

Fermento natural não cresce: as 8 causas reais

Fermento natural que não cresce quase nunca está morto. No Brasil a causa número 1 não é frio: o pote subiu e desceu enquanto você trabalhava. As 8 em ordem.

11 min de leitura Lascas finas e quebradiças de fermento seco quebradas em pedaços irregulares sobre uma folha de papel-manteiga Guia

Fermento natural desidratado: secar e ressuscitar

Como secar fermento natural em lascas que duram anos, o teste do peso que prova que ele secou de verdade, e o passo a passo para trazer o seu de volta.

10 min de leitura Pote de vidro de paredes retas com fermento subido bem acima do elástico, superfície abaulada e coberta de bolhas pequenas e parelhas Guia

Fermento natural no pico: como saber a hora certa

O pico é o instante em que a superfície abaulada fica plana, não a hora em que o pote dobra. Como ler o pote e medir o pico da sua própria cozinha.

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