Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

Scuola di Marco

Guide

Pagina 9 / 10

Più recenti

Un barattolo di vetro con lievito madre pieno di bolle, segnato con un elastico e cresciuto ben oltre la linea, accanto a una ciotola di farina e un bicchiere d'acqua su un piano di legno infarinato, con luce di finestra Guida

Quanto Tempo per Fare il Lievito Madre?

Dentro questa domanda due orologi: il lievito madre dà segni di vita in una settimana, ma leva un pane da solo dopo tre o sei. Ecco perché e come capirlo.

8 min di lettura Un barattolo di lievito madre su una bilancia da cucina, accanto a una ciotola di farina e a un bicchiere d'acqua, pronto per un rinfresco misurato a peso Guida

Rinfresco del Lievito Madre: 1:1:1, 1:2:2, 1:5:5

Rinfrescare il lievito madre non è dargli più cibo: è regolare un timer. Come rapporto e temperatura decidono quando arriva al picco, a peso e per rapporto.

11 min di lettura Una pagnotta di lievito madre tagliata a metà su un tagliere di legno, la mollica aperta e chiara e la crosta dorata illuminate dalla luce morbida della finestra, con un po' di farina e un colino accanto Guida

Lievito Madre Troppo Acido: Come Renderlo Meno Aspro

Un lievito madre troppo acido non è un difetto ma un programma di fermentazione: rinfreschi frequenti, uso al picco e calore rendono il pane più dolce.

8 min di lettura Tre ciotole affiancate con segale integrale, grano tenero integrale e farina bianca, con la differenza di colore e di grana ben visibile Guida

Farina di segale o tipo 1 per far nascere la madre

Perché la segale fa partire prima un barattolo nuovo, come leggere i tipi 00, 0, 1 e 2, e perché la W e la manitoba non servono al lievito madre.

10 min di lettura Lievito madre giovane in un barattolo a pareti dritte, con bolle che salgono nell'impasto di farina e acqua e un elastico che segna il livello di partenza Guida

Come Fare il Lievito Madre da Zero in 7 Giorni

Calendario giorno per giorno per creare il lievito madre con farina e acqua. Cosa aspettarsi ogni giorno, perché il quarto si ferma e come rimediare.

7 min di lettura Scaglie sottili e fragili di madre essiccata, spezzate in pezzi irregolari sopra un foglio di carta da forno Guida

Lievito madre essiccato: come farlo e riattivarlo

Come essiccare la madre in scaglie che durano anni, la prova del peso che dice se è davvero secca, i tempi reali della rinascita e cosa c'è nelle bustine.

10 min di lettura Un lievito madre fermo in un barattolo a pareti dritte, denso e quasi senza bolle, appena sopra l'elastico che segna il livello del rinfresco Guida

Lievito madre non raddoppia: le 8 cause, in ordine

Quasi mai è morta. Le otto cause vere in ordine, dalla più probabile e gratuita da escludere, e perché a novembre la colpevole è quasi sempre la cucina fredda.

11 min di lettura Barattolo di lievito madre con la superficie affossata al centro e uno strato di liquido scuro sopra, l'aspetto normale di una madre affamata Guida

Muffa sul lievito madre: quando buttarla e quando no

Peluria di qualsiasi colore o striature rosa: si butta tutto, barattolo compreso. Liquido scuro, tono grigio e superficie affossata invece sono solo fame.

10 min di lettura Bilancia da cucina con un barattolo, accanto una ciotola di farina e un bicchiere d'acqua, a metà della costruzione di un preimpasto pesato Guida

Lievitino e madre: la differenza che quasi tutti sbagliano

La madre è la coltura che mantieni, il lievitino è la porzione che costruisci per una sola infornata. E in italiano quella parola spesso vuol dire altro.

10 min di lettura