Scuola di MarcoPão de padaria, feito na sua cozinha.

Scuola di Marco

Guias

Página 7 / 10

Mais recentes

Uma massa muito mole e úmida espalhada numa tigela rústica de barro, a superfície cheia de bolhas e polvilhada de farinha, sobre uma bancada de madeira enfarinhada junto a uma janela clara, com um pote de farinha ao fundo. Guia

Hidratação da Massa de Pizza: Qual Porcentagem Usar

Hidratação da massa de pizza explicada: o que é a porcentagem, a faixa certa pro forno de casa no Brasil e como ajustar sem estragar a receita.

8 min de leitura Um monte de farinha branca bem fina sobre uma bancada de madeira enfarinhada, ao lado de uma bola de massa lisa e clara, com uma tigela e um rolo desfocados na luz da janela. Guia

Farinha 00 para pizza: o que muda e quando importa

Farinha 00 faz uma pizza melhor? O que a tipo 00 realmente é, qual Caputo comprar e por que no forno de casa a tipo 1 costuma ganhar da 00 importada.

7 min de leitura Uma bola de massa de pizza sobre uma balança digital de cozinha numa bancada de madeira enfarinhada, com uma tigela de farinha, uma colher de pau e mais duas bolas de massa ao lado. Guia

Massa de pizza em porcentagem do padeiro

Porcentagem do padeiro na massa de pizza, sem mistério: o que cada número significa, por que a farinha é 100 por cento e como escalar para qualquer fornada.

8 min de leitura Três bolas de massa de pizza já fermentadas sobre uma bancada de madeira enfarinhada, com pequenas bolhas sob a superfície lisa, ao lado de uma espátula de metal e uma tigela de farinha. Guia completo

Massa de Pizza Caseira: O Guia Completo

Faça massa de pizza caseira de verdade: a fórmula base em porcentagem do padeiro, hidratação, fermentação a frio e o forno de casa bem quente.

23 min de leitura Quatro bagels caseiros pálidos e baixos sobre uma bancada de madeira enfarinhada; um deles cortado ao meio mostra um miolo apertado e fechado, sem alvéolos, ao lado de uma tigela de massa. Guia

Por que meu bagel fica chato: chato, murcho e duro

Por que meu bagel fica chato? Quase sempre é fermentação passada, as vezes massa mole demais. Diagnostique bagel chato, murcho, denso e pálido por sintoma.

8 min de leitura Bagels dourados saindo de um saco de papel pardo deitado numa bancada de madeira enfarinhada, com duas metades fatiadas ao lado e potes de cerâmica ao fundo. Guia

Como conservar bagel: bancada, freezer, nunca a geladeira

Como conservar bagel: saco de papel na bancada por um ou dois dias, congele fresco e já fatiado por meses, e nunca a geladeira, que resseca mais rápido.

6 min de leitura Bagels de tom castanho sobre uma tábua de madeira enfarinhada, casca rústica polvilhada de farelo, alguns com gergelim e aveia, um deles partido mostrando um miolo fechado e mastigável de cor bege-escura Guia

Bagel integral: blend, água e mastigação

O bagel integral seca, fecha o furo e fica denso pelo mesmo motivo, o farelo. Comece meio a meio com farinha de pão, hidrate mais e deixe o farelo molhar.

9 min de leitura Assadeira de bagels dourados de gergelim e papoula recem-saidos do forno, casca reluzente pegando a luz e um fio de vapor subindo Guia

Como assar bagel: vapor, gergelim e casca brilhante

Como assar bagel com casca brilhante e crocante: forno alto, uma rajada curta de vapor e contato com uma superfície quente. O brilho vem da fervura, não do ovo.

6 min de leitura Uma assadeira de bagels bem dourados sobre uma bancada de madeira enfarinhada, casca brilhante e levemente empolada, um deles partido ao meio mostrando um miolo denso e mastigável de alvéolos irregulares Guia

Bagel de fermento natural: como converter a receita

Transforme qualquer bagel em bagel de fermento natural: troque o fermento por um levain firme, deixe a massa a uns 55% e a fermentação a frio trabalhar.

8 min de leitura