Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

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Tre ciotole di ceramica con farina di mais a macinature diverse su un piano di legno infarinato, dalla più fine a sinistra alla più grossa e granulosa a destra, sotto una luce morbida di finestra Guida

Farina di mais per il pane: fioretto o bramata

Quale farina di mais usare per il pane di mais: come fioretto e bramata cambiano la mollica, cosa non confondere con l'amido di mais e la polenta.

10 min di lettura Un pane di mais dorato in una padella di ghisa nera su un piano di legno, una fetta sollevata che mostra la mollica gialla e morbida, con una ciotolina di burro accanto nella luce morbida della finestra Guida completa

Pane di mais: la guida completa

Il pane di mais in casa: farina fioretto o bramata, la versione salata senza zucchero contro quella dolce, e come salvare una mollica secca o friabile.

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Alveolatura del pane: cosa apre la mollica

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Pane in Pentola di Ghisa: Vapore, Preriscaldo e Tempi

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Come Incidere il Pane: Profondità, Angolo e Orecchio

Come incidere il pane perché si apra dove vuoi: la profondità e l'angolo che formano l'orecchio, e perché conviene incidere l'impasto freddo.

7 min di lettura Due mani infarinate solo sopra che avvolgono una pagnotta tonda su un piano pulito e la trascinano verso il corpo, la pelle si tende liscia in una palla sigillata Guida

Come formare il pane: boule e batard

Come formare il pane a lievitazione naturale in boule o batard: pre-formatura, riposo e formatura finale, la regola dell'attrito e il test del dito.

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