Scuola di MarcoIl pane della panetteria, fatto nella tua cucina.

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Più recenti

Focaccia alta e soffice in teglia tonda, superficie dorata piena di fossette con pomodorini tagliati e olive nere premuti dentro, lucida d'olio e spolverata di origano. Guida

Focaccia barese: la patata nell'impasto

La focaccia barese è alta, morbida e alveolata: il segreto è una patata lessa nell'impasto e la semola rimacinata di grano duro. Ecco come farla.

9 min di lettura Focaccia sottile e dorata in teglia, superficie lucida di olio con fossette profonde piene di salamoia, crosta bassa e croccante ai bordi. Guida

Focaccia genovese: la ricetta classica ligure

La focaccia genovese vera è sottile, lucida d'olio e mai secca: impasto magro steso basso, salamoia di acqua e olio, forno alto e cottura veloce.

7 min di lettura Impasto di focaccia in teglia coperto di fossette profonde piene di olio extravergine lucido, poco prima di infornare. Guida

Come fare le fossette della focaccia (quando e come)

Le fossette della focaccia si fanno alla fine, dopo la lievitazione in teglia e prima della salamoia: premi con le dita fino al fondo per una crosta che frigge.

6 min di lettura Impasto di focaccia crudo con fossette profonde, prima di infornare, punteggiato di rosmarino, pomodorini tagliati a metà e fettine sottili di cipolla rossa, lucido d'olio. Guida

Condimenti per focaccia: cosa mettere e quando

I condimenti per focaccia si scelgono per acqua e zucchero: i pomodori umidi vanno tagliati e usati con parsimonia, la cipolla si aggiunge a metà cottura.

6 min di lettura Una focaccia dorata piena di fossette con una mollica alta e aperta, tutta bolle irregolari, appena sfornata su carta forno con un filo d'olio d'oliva in superficie. Guida

Focaccia con lievito madre: scambiare la lievitazione

Fare la focaccia con lievito madre è uno scambio di lievitazione, non un'altra ricetta: quanta pasta madre usare, come programmare la notte e leggere l'impasto.

7 min di lettura Una focaccia dorata senza glutine appena sfornata nella teglia, la superficie coperta di fossette profonde lucide d'olio, ciuffi di rosmarino e cristalli di sale grosso. Guida

Focaccia senza glutine: la pastella che funziona

Come fare una focaccia senza glutine morbida: la pastella densa, la buccia di psillio che trattiene i gas, l'alta idratazione e il forno da non tirare troppo.

6 min di lettura Una focaccia dorata intera in una teglia di metallo su un tavolo di legno infarinato accanto alla finestra, la superficie punteggiata di fossette piene d'olio, fiocchi di sale grosso e rametti di rosmarino. Guida

Focaccia ricetta: l'impasto e la salamoia, in grammi

La ricetta della focaccia in percentuale del panettiere: l'impasto base all'80 per cento di idratazione, la salamoia che la fa dorare e la cottura in teglia.

7 min di lettura Un pezzo tagliato di focaccia in piedi su un tagliere infarinato, la sezione mostra una mollica alta e aperta piena di grandi alveoli irregolari, la crosta dorata lucida d'olio e sale grosso. Guida

Focaccia ad alta idratazione: gestire l'impasto molle

Come gestire una focaccia ad alta idratazione all'80 per cento: le pieghe, la lievitazione in frigo e il passaggio dalla ciotola alla teglia senza disastri.

7 min di lettura Pane piatto rettangolare dorato su un tagliere di legno infarinato, la superficie piena di fossette lucide d'olio, sale grosso e rametti di rosmarino; sul taglio si vede la mollica alta e ben alveolata Guida completa

Focaccia: la guida completa

Fare una vera focaccia in casa: impasto e salamoia, alta idratazione in teglia, le fossette, genovese e barese e come salvare una focaccia dura o unta.

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