Scuola di MarcoLe pain de la boulangerie, fait dans votre cuisine.

Scuola di Marco

Guides

Page 3 / 12

Les plus récents

Trois pains vapeur ouverts sur un plan de travail en bois fariné : l'un avec du porc braisé brillant, un autre avec du tofu croustillant en dés et des herbes, un autre avec de la carotte et du chou émincés au sésame, à côté de bols de daikon et carotte au vinaigre, de coriandre et de ciboule, et d'une sauce sombre soja-piment Guide

Garnitures pour bao : les 4 couches qui s'accordent

Le guide des garnitures pour bao : les quatre couches (gras, acide, frais, herbe), les proportions du pickle express et les sauces qui relèvent le pain.

9 min de lecture Deux pains blancs cuits à la vapeur dans un panier en bambou : celui de devant ouvert en deux laisse voir des dés de viande brun-rouge brillants dans une sauce sirupeuse, celui de derrière fermé par des plis sur le dessus, la vapeur monte Guide

Bao au porc char siu : la garniture pas à pas

Le bao au porc char siu réussi : la garniture en deux temps, la sauce brillante au hoisin, pourquoi on la refroidit et la vapeur vive qui ouvre le pli.

9 min de lecture Deux pains bao pliés sur une planche en bois, garnis de champignons effilochés et de jacquier dans une sauce brune brillante, surmontés de coriandre, de bâtonnets de concombre, d'oignon vert et de graines de sésame Guide

Bao au canard, aux champignons et bao végétarien

Le bao végétarien sans compromis : les garnitures aux champignons, au jacquier et au tofu avec un vrai umami, et la seule règle qui garde le pain intact.

8 min de lecture Pains bao pâles et gonflés à la vapeur dans un panier en bambou posé sur une casserole, garni de papier, couvercle entrouvert et vapeur qui monte, une petite sauce à côté Guide

Comment cuire les pains bao à la vapeur

Comment cuire les pains bao à la vapeur sans qu'ils s'affaissent : le niveau d'eau, le piège du bambou contre le métal, la vapeur douce et le repos de 5 min.

8 min de lecture Deux pains bao crus sur une planche en bois farinée : à gauche un gua bao replié sur lui-même comme une coquille, à droite un baozi fermé par de petits plis torsadés au sommet Guide

Comment façonner les pains bao : gua bao et baozi

Comment façonner les pains bao : le pliage huilé qui ouvre le gua bao et les plis qui scellent un baozi garni, pas à pas, avec les repères utiles.

8 min de lecture Petits pains vapeur sur une table en bois, l'un coupé en deux montrant une mie blanche et aérée, à côté d'un petit tas de farine claire; en arrière-plan, un saladier et un rouleau à pâtisserie. Guide

Farine pour pain bao : la mie blanche et moelleuse

La farine pour pain bao expliquée : pourquoi viser moins de 11 g de protéines, T45 ou farine à gâteau pour la mie blanche, et l'astuce de la fécule de maïs.

8 min de lecture Petits pains blancs cuits à la vapeur dans un panier en bambou sur un plan de travail en bois, des filets de vapeur s'élevant; l'un d'eux est ouvert et révèle une mie tendre et claire, à côté d'une assiette, d'un pinceau et d'un voile de farine. Guide

Recette du pain bao : la pâte vapeur, pas à pas

Une recette de pain bao inratable : la pâte ferme pauvre en protéines, pourquoi levure et levure chimique, et la vapeur douce qui garde le bun moelleux.

8 min de lecture Petits pains blancs et moelleux cuits à la vapeur, pliés en demi-lune, dans un panier en bambou tapissé de papier, l'un ouvert révélant la mie tendre, sur un plan de travail en bois fariné avec de la vapeur qui monte Guide complet

Pain bao : le guide complet du bun blanc et moelleux

Le guide du pain bao : la farine pauvre en protéines qui le rend blanc neige, le pliage huilé qui ouvre le gua bao et la vapeur douce qui le garde moelleux.

20 min de lecture Carrés dorés de pain au maïs enveloppés dans un linge de lin et du papier aluminium sur une table en bois, un bocal en verre à côté rempli d'autres morceaux, et deux parts coupées laissant voir une mie jaune et moelleuse près de la fenêtre Guide

Comment conserver le pain au maïs sans qu'il sèche

Comment conserver le pain au maïs : emballez-le à température ambiante 2 jours, évitez le frigo qui le dessèche, congelez au-delà, réchauffez sans micro-ondes.

8 min de lecture