Scuola di MarcoLe pain de la boulangerie, fait dans votre cuisine.

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Les plus récents

Un pain au maïs pâle qui s'est fendu et émietté sur une planche en bois, des miettes sèches et grossières éparpillées autour et une croûte terne et craquelée, sous une lumière douce de fenêtre avec un saladier en arrière-plan Guide

Pourquoi mon pain au maïs est sec, friable ou cru

Pourquoi mon pain au maïs est sec, friable ou cru au centre ? Trois défauts classiques, une cause et une correction chacun. Diagnostiquez par le symptôme.

10 min de lecture Un pain de maïs doré avec une tranche épaisse coupée et posée debout, révélant une mie jaune serrée et moelleuse, quelques miettes sur une planche en bois usée près d'une fenêtre Guide

Pain au maïs sans gluten qui se tient à la coupe

Le pain au maïs sans gluten est simple : le maïs n'a pas de gluten, il suffit d'un mélange sans gluten, d'un liant et d'une farine de maïs certifiée.

8 min de lecture Un moule en métal avec du pain de maïs doré coupé en carrés, l'un soulevé pour révéler une mie jaune tendre et moelleuse, de la semoule de maïs grossière éparpillée sur la table en bois à la lumière de la fenêtre Guide

Pain au maïs végan, sans œuf ni lait qui reste moelleux

Le pain au maïs végan accepte bien les substitutions : lait végétal caillé pour le babeurre, œuf de lin pour les œufs, huile pour le beurre.

9 min de lecture Un plat ovale de farce au pain de maïs à la surface dorée et croustillante parsemée de sauge et de thym, une cuillère posée dedans, des bols d'herbes autour près d'une fenêtre Guide

Farce au pain de maïs pour Thanksgiving

La farce au pain de maïs commence par le pain : cuisez-le nature, salé et un peu sec, laissez-le rassir, et il boit le bouillon au lieu de tourner en purée.

8 min de lecture Une pile de galettes de maïs frites aux bords dorés et croustillants et au cœur pâle et moelleux, sur du papier brun dans une assiette, à côté d'une poêle en fonte avec un film d'huile Guide

Galettes de maïs à la poêle, la version sans four

Les galettes de maïs échaudées à l'eau bouillante, sans four ni œuf : farine de maïs, eau à 100 °C, poêle bien chaude, bord croustillant en quelques minutes.

8 min de lecture Une plaque de muffins au maïs aux dômes dorés et craquelés, l'un ouvert pour montrer la mie moelleuse et jaune pâle, sur un plan de travail fariné près d'une fenêtre Guide

Muffins au maïs : plus de croûte, cuisson courte

Muffins au maïs : plus de croûte par bouchée, pâte un peu plus épaisse, moule métallique graissé, et un contrôle précoce pour les garder moelleux.

7 min de lecture Pain de maïs cuit à la poêle, parsemé de rondelles de jalapeño, de grains de maïs et de fromage fondu, ouvert pour montrer le cœur moelleux, un bol de fromage émietté à côté Guide

Pain de maïs mexicain : piment et fromage

Le pain de maïs mexicain : piment, fromage et maïs dans la pâte. La cause d'un centre cru sous une croûte dorée, et le geste de minutage qui l'évite.

7 min de lecture Un pain de maïs rond dans une poêle en fonte noire près d'une fenêtre, une part découpée à côté montrant la mie jaune et moelleuse, de la semoule de maïs sur le plan de travail Guide

Pain de maïs à la poêle en fonte brûlante

Pain de maïs à la poêle en fonte : préchauffez le moule vide, ajoutez la matière grasse en dernier pour qu'elle grésille, et choisissez la bonne taille.

7 min de lecture Une part épaisse de pain de maïs salé, croûte foncée et craquelée sur une mie dense et jaune pâle, posée sur une planche en bois avec de la semoule de maïs grossière éparpillée devant Guide

Pain de maïs salé ou version sucrée : le vrai partage

Le pain de maïs salé : farine de maïs grossière, peu ou pas de sucre, croûte dorée. En quoi il diffère de la version sucrée, et comment le réussir chez vous.

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