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Une pâte très humide et pleine de bulles d'air qui repose dans un saladier en verre, sur un plan de travail en bois fariné, sous la lumière d'une fenêtre. Guide

Pâte à pizza Detroit: forte hydratation facile

La pâte à pizza Detroit: pourquoi elle tourne autour de 70% d'hydratation, la farine de force et la pousse au froid qui la domptent, et comment l'étaler.

8 min de lecture Un moule rectangulaire en acier sombre avec la pizza cuite à l'intérieur, le fromage caramélisé qui grimpe le long des parois droites et des bandes de sauce rouge dessus. Guide

Moule à pizza Detroit: quoi acheter, quoi éviter

Le bon moule à pizza Detroit: pourquoi l'acier ou l'aluminium anodisé bat le verre, les tailles et la hauteur qui font le frico, et le bon substitut maison.

8 min de lecture Pizza rectangulaire cuite dans un moule en acier, le bord de fromage devenu sombre et dentelé contre le métal, des bandes de sauce tomate posées sur le dessus et une part coupée révélant une mie aérée et alvéolée Guide complet

Pizza Detroit: le guide complet

Le guide de la pizza Detroit : le moule huilé qui frit la base, le fromage au bord pour le frico, et la sauce sur le dessus pour une base croustillante.

20 min de lecture Une pizza terminée coupée en gros carrés sur une planche en bois, avec des bords de fromage croustillant, des bandes de sauce rouge et une mie aérée bien visible. Guide

Recette de la pizza Detroit: pas à pas

Une recette de pizza Detroit inratable: pâte à 70% d'hydratation, moule huilé qui frit la base, fromage jusqu'au bord pour le frico, et la sauce sur le dessus.

8 min de lecture Plusieurs pains bao blancs pliés en demi-lune, espacés sur une plaque tapissée de papier cuisson sur un plan de travail en bois, à la lumière de la fenêtre ; derrière, un panier vapeur en bambou et un bol avec un pinceau Guide

Comment conserver les bao : frigo, congélateur, réchauffe

Comment conserver les bao pour qu'ils restent moelleux : pourquoi le frigo les rassit vite, comment les congeler jusqu'à trois mois et les réchauffer.

8 min de lecture Deux pains blancs cuits à la vapeur sur une planche en bois farinée : à gauche un gua bao plié et ouvert comme une coquille, la mie tendre visible, à droite un baozi rond fermé par des plis torsadés sur le dessus ; derrière, un panier vapeur en bambou Guide

Histoire du pain bao : de la Chine au monde entier

L'histoire du pain bao, racontée honnêtement : la légende du mantou face aux faits, les racines taïwanaises du gua bao et son essor mondial.

8 min de lecture Un petit pain vapeur brun au blé et un second rompu en deux, révélant une mie dense mouchetée de son, sur une planche farinée ; un panier vapeur en bambou au fond près d'une fenêtre Guide

Pain bao complet : le moelleux en version rustique

Le pain bao complet est plus dense et jamais d'un blanc de neige, mais un mélange moitié farine complète, moitié farine faible garde presque tout le moelleux.

9 min de lecture Trois petits pains vapeur pâles sur une planche en bois farinée, le dessus fripé et affaissé ; celui de gauche jaunâtre et marbré, celui du milieu effondré en spirale plissée, un panier vapeur en bambou ouvert au fond près d'une fenêtre Guide

Les ratés du pain bao : dense, collant ou jaune

Presque tous les baos ratés sont denses, ridés, gommeux ou jaunes, et chacun a une cause claire. Le diagnostic symptôme par symptôme, et sa correction.

9 min de lecture Pains vapeur pâles et pliés dans un panier en bambou, l'un rompu montrant une mie tendre mais serrée, à côté d'un bol de mélange clair de farine de riz et de tapioca et d'une cuillère doseuse de psyllium sur un plan en pierre, vapeur qui monte Guide

Bao sans gluten : le mélange, le liant et les ratios

Le bao sans gluten est le bun le plus exigeant du guide : quel mélange de farines, pourquoi le psyllium bat la xanthane, les proportions et la pâte qui trompe.

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