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Comment réchauffer la pizza Detroit sans la ramollir
La réponse courte : réchauffez une Detroit à la chaleur sèche, jamais au micro-ondes. Une poêle chaude sur le feu ou un four chaud rendent le croustillant du fond frit qui fait tout l'intérêt de la pizza, tandis que le micro-ondes fait cuire la croûte à la vapeur et la rend molle et caoutchouteuse.
Une Detroit se réchauffe même mieux qu'une pizza fine, parce qu'il y a là une vraie mie pour tenir sa texture, alors les restes peuvent être presque aussi bons que le premier jour. Quelle que soit la méthode, amenez la pizza bien chaude à cœur, une température interne sûre de 74 °C (165 °F), pas seulement tiède sur les bords (USDA). Cette page est la version détaillée de la note sur la conservation et le réchauffage du guide complet de la pizza Detroit. Voici les deux méthodes qui marchent, comment conserver la pizza d'abord, et la seule méthode à éviter.
Conservez-la bien d'abord
Laissez les restes refroidir, puis gardez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur trois à quatre jours, la fenêtre de sécurité habituelle pour un aliment cuit. Laisser refroidir avant de fermer la boîte compte : enfermer une pizza tiède emprisonne la vapeur, et c'est exactement cette vapeur qui ramollit la croûte avant même que vous ne la réchauffiez. Ne laissez toutefois pas les restes hors du frigo plus de deux heures avant de les ranger, ou une heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F) : passé ce délai, les autorités de sécurité alimentaire recommandent de les jeter plutôt que de les réfrigérer (USDA).
Pour une conservation plus longue, la Detroit se congèle bien. Emballez les parts une à une pour qu'elles ne collent pas, et réchauffez depuis l'état congelé avec un temps un peu plus long. La mie supporte la congélation mieux qu'une croûte fine.
La méthode à la poêle
C'est le meilleur réchauffage du quotidien, et il ne demande rien d'autre qu'une poêle. Posez la part dans une poêle sèche ou très légèrement huilée à feu moyen à moyen-doux, puis couvrez d'un couvercle. Comptez deux à quatre minutes : le couvercle emprisonne la chaleur pour fondre le fromage à cœur, pendant que le contact direct avec la poêle chaude refait frire la base (Pizza Hut).
Une poêle en fonte est idéale ici, parce qu'elle tient et délivre une chaleur de fond régulière, comme le moule en métal dans lequel la pizza a cuit. Soulevez un coin après deux minutes pour vérifier la base : quand elle est croustillante et le fromage fondu, c'est prêt.
| Méthode | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Poêle, couverte | Feu moyen à moyen-doux | 2 à 4 min | Base croustillante, fromage fondu, le meilleur au quotidien |
| Four ou petit four | 190 à 200 °C (375 à 400 °F) | 10 à 15 min | Régulier, sans surveiller, parfait pour plusieurs parts |
| Fonte préchauffée au four | 200 °C (400 °F) | 8 à 12 min | Base extra-croustillante |
| Micro-ondes | sans objet | sans objet | Croûte molle et caoutchouteuse, à éviter |
La méthode au four
Pour plus d'une part ou deux, le four est le choix simple et sans surveillance. Chauffez-le à 190 à 200 °C (375 à 400 °F), posez la pizza sur une plaque ou directement sur la grille, et réchauffez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la base de nouveau croustillante. Cette fourchette est assez chaude pour restaurer la croûte sans dessécher la pizza.
Pour une base extra-croustillante, préchauffez une poêle en fonte ou un acier de cuisson dans le four et posez la pizza sur la surface chaude, la même astuce qui fait frire la base quand on cuit une Detroit de zéro (Baking Steel). Un petit four fait le même travail pour une ou deux parts, avec moins d'attente.
La méthode à la friteuse à air
Une friteuse à air n'est en réalité qu'un petit four à convection rapide, et elle réchauffe une part de Detroit à merveille. Réglez-la autour de 160 à 180 °C (325 à 350 °F) et donnez trois à cinq minutes à la part, en vérifiant vers la fin. L'air chaud en mouvement rend la base et le bord croustillants tout en fondant le fromage, et il le fait plus vite qu'un four complet, sans préchauffage à attendre.
C'est le meilleur choix pour une ou deux parts quand vous ne voulez pas chauffer tout le four. Gardez le temps court et surveillez, car un petit panier chauffe fort et le frico peut foncer vite. Si la base a besoin d'un dernier coup, une minute dans une poêle sèche et chaude ensuite l'achève.
Pizza entière ou parts
Pour une part ou deux, la poêle ou la friteuse à air l'emportent sur la vitesse et le croustillant. Pour une Detroit entière, le four est le choix sensé : il chauffe la masse de façon régulière sans roussir les bords avant que le milieu ne se réchauffe. Ramenez une pizza entière froide à 190 à 200 °C (375 à 400 °F) pendant 12 à 15 minutes, et si la base manque de croquant, finissez-la deux minutes sur un acier préchauffé ou directement sur la grille.
Pourquoi pas le micro-ondes
Le micro-ondes est rapide, et c'est la pire option pour une Detroit. Il transforme l'humidité de la croûte en vapeur, et cette vapeur ramollit la base en quelque chose de mou et caoutchouteux, l'exact contraire du croquant frit sur lequel repose le style. Il chauffe aussi de façon inégale, laissant du fromage brûlant sur une base froide et molle.
Si le micro-ondes est vraiment tout ce que vous avez, faites court et finissez la part dans une poêle sèche et chaude une minute pour ranimer la base. C'est la chaleur sèche à la fin qui sauve la texture.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la pizza Detroit ? Une poêle chaude sur le feu, couverte d'un couvercle, à feu moyen à moyen-doux pendant deux à quatre minutes. La poêle refait frire la base pendant que le couvercle fond le fromage. Un four chaud à 190 à 200 °C (375 à 400 °F) pendant 10 à 15 minutes est le meilleur choix pour plusieurs parts.
Peut-on réchauffer la pizza Detroit au four ? Oui, et ça marche très bien. Chauffez le four à 190 à 200 °C (375 à 400 °F) et réchauffez la pizza 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la base croustillante. Préchauffer une poêle en fonte ou un acier et y poser la pizza rend la base encore plus croustillante.
Pourquoi ne pas utiliser le micro-ondes ? Le micro-ondes transforme l'humidité de la croûte en vapeur, ce qui rend la base molle et caoutchouteuse, et il chauffe de façon inégale. Il détruit le croquant du fond frit qui définit une Detroit. Préférez la chaleur sèche.
Combien de temps la pizza Detroit se garde-t-elle au frigo ? Trois à quatre jours dans une boîte fermée, la fenêtre de sécurité habituelle pour un aliment cuit. Laissez-la refroidir avant de fermer la boîte, pour que la vapeur emprisonnée ne ramollisse pas la croûte avant le réchauffage.
Peut-on congeler la pizza Detroit ? Oui. Elle se congèle mieux qu'une pizza fine grâce à sa mie plus épaisse. Emballez les parts une à une pour qu'elles ne collent pas, et réchauffez depuis l'état congelé au four ou à la poêle avec un peu plus de temps.
Comment garder la base croustillante au réchauffage ? Utilisez une chaleur sèche et directe et donnez à la base le contact d'une surface chaude : une poêle, de la fonte, ou un acier préchauffé au four. Évitez de couvrir la pizza d'une façon qui emprisonne la vapeur trop longtemps, et n'utilisez jamais le micro-ondes.
Une Detroit est l'une des rares pizzas vraiment bonnes le lendemain. Une poêle avec un couvercle, ou un four chaud, et vous retrouvez ce fond frit. Tenez-la juste loin du micro-ondes.
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