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Coberturas para focaccia: qué poner y cuándo

Coberturas para focaccia sin errores: el tomate suelta agua y ablanda la corteza, la cebolla se quema. Qué poner, cortado o entero, y en qué momento del horno.

7 min de lectura Masa de focaccia cruda en una bandeja aceitada, cubierta de hoyuelos profundos hechos con los dedos y brillante de aceite de oliva encharcado en cada pocito Guía

Cómo hacer hoyuelos en la focaccia sin fallar

Cómo hacer los hoyuelos de la focaccia: cuándo marcarlos, tras el último levado en la bandeja, y con cuánta fuerza para una corteza de cráteres dorados.

7 min de lectura Focaccia alta y esponjosa recién horneada en un molde redondo, la superficie dorada salpicada de tomates cherry partidos y aceitunas pequeñas hundidas en los hoyuelos, con brillo de aceite de oliva y algo de orégano Guía

Focaccia barese: la patata que la hace tierna

Qué hace tierna a la focaccia barese: una patata cocida en la masa y sémola de trigo duro. Alta y esponjosa de Puglia, blanda al día siguiente.

7 min de lectura Una focaccia dorada recién horneada, cubierta de hoyuelos con aceite y sal gruesa, cortada para mostrar una miga alta, abierta y llena de burbujas irregulares. Guía

Focaccia de masa madre: el mejor uso del fermento

Hacer focaccia con masa madre es uno de los mejores usos del fermento. Cambias la levadura por la masa madre y la planificas de un día para otro.

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Focaccia genovese: la fina, salada y brillante

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Focaccia sin gluten: la masa que se vierte

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7 min de lectura Una focaccia dorada entera en una bandeja de metal sobre una mesa de madera enharinada junto a la ventana, la superficie cubierta de hoyuelos con aceite, escamas de sal gruesa y ramitas de romero. Guía

Focaccia receta original: la masa y la salamoia

La focaccia receta original en porcentaje de panadero: la masa base al 80 por ciento, la salamoia que la dora y el horneado, en pesos para escalar.

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Focaccia de alta hidratación: la masa húmeda, fácil

Cómo manejar una focaccia de alta hidratación al 80 por ciento: los pliegues, la fermentación en frío y el paso del bol al molde sin pelearte con la masa.

7 min de lectura Pan plano rectangular dorado sobre una tabla de madera enharinada, la superficie llena de hoyuelos brillantes de aceite, sal gruesa y ramitas de romero; en el corte se ve una miga alta, abierta y alveolada Guía completa

Focaccia: la guía completa

Haz focaccia de verdad en casa: la masa base y la salmuera de salamoia, la alta hidratación en molde, los hoyuelos, genovese y barese, coberturas y horneado.

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