Scuola di Marco

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Fermentación en bloque: cómo saber cuándo terminó

Aprende a leer la fermentación en bloque por temperatura y subida, no por reloj: la subida objetivo según la temperatura de la masa, las señales y cómo medirla.

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Pliegues de masa madre: stretch, coil y slap

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Cómo hacer pan de masa madre: receta base

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Tres cuencos abiertos de harina uno al lado del otro sobre una encimera de madera, harina de fuerza blanca, harina integral moteada y centeno más oscuro, con una cuchara de madera y algunos granos sueltos.

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Una hogaza redonda sobre una rejilla, con un corte curvo que se abrió en una oreja levantada, la corteza color castaño y ampollada; al lado, media hogaza cortada muestra una miga abierta e irregular

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Pan de masa madre: la guía completa

Haz pan de masa madre de verdad en casa: la fórmula en porcentaje, la fermentación en bloque, los pliegues, el retardo en frío y el greñado en la olla.

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Focaccia rellena: la que aguanta el bocadillo

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Cómo hornear focaccia: aceite, calor y base crujiente

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