Scuola di MarcoEl pan de la panadería, hecho en tu cocina.

Scuola di Marco

Guías

Página 2 / 12

Más recientes

Una masa muy húmeda y llena de burbujas de aire reposando en un bol de vidrio, sobre una encimera de madera enharinada, con luz de ventana. Guía

Masa de pizza Detroit: alta hidratación sin miedo

La masa de pizza Detroit: por qué ronda el 70% de hidratación, la harina de fuerza y el frío que la domestican, y el estirado en dos tiempos que llena el molde.

8 min de lectura Un molde rectangular de acero oscuro con la pizza horneada dentro, el queso caramelizado trepando por las paredes rectas y franjas de salsa roja encima. Guía

Molde para pizza Detroit: qué comprar y qué evitar

El molde para pizza Detroit correcto: por qué el metal de pared recta supera al vidrio, las medidas y la altura que crean el frico, y el sustituto casero.

8 min de lectura Pizza rectangular horneada en molde de acero, con el borde de queso oscuro y crujiente contra el metal, franjas de salsa de tomate por encima y un trozo cortado que muestra la miga aireada y abierta Guía completa

Pizza Detroit: la guía completa

La guía completa de la pizza Detroit: el molde de acero aceitado que fríe la base, el queso llevado hasta el borde para el frico y la salsa por encima.

20 min de lectura Una pizza terminada cortada en cuadrados gruesos sobre una tabla de madera, con bordes de queso crujiente, franjas de salsa roja y una miga abierta a la vista. Guía

Receta de pizza Detroit: paso a paso

Receta de pizza Detroit paso a paso: masa al 70% de hidratación, molde aceitado que fríe la base, queso hasta el borde para el frico y la salsa por encima.

8 min de lectura Varios panes bao blancos doblados en media luna, separados sobre una bandeja forrada con papel de horno en una encimera de madera, con luz de ventana; al fondo, una vaporera de bambú y un bol con un pincel Guía

Cómo conservar pan bao: nevera, congelador y recalentado

Cómo conservar pan bao para que siga esponjoso: por qué la nevera es el peor sitio, cómo congelar los bollos hasta tres meses y recalentar desde congelado.

8 min de lectura Dos panes blancos al vapor sobre una tabla de madera enharinada: a la izquierda un gua bao doblado y abierto como una concha, con la miga tierna a la vista, a la derecha un baozi redondo cerrado con pliegues retorcidos arriba; al fondo, una vaporera de bambú Guía

Historia del pan bao: de China al mundo entero

Historia del pan bao, contada con honestidad: la leyenda del mantou frente al registro, las raíces taiwanesas del gua bao y cómo Nueva York lo hizo global.

8 min de lectura Tres panecillos al vapor pálidos sobre una tabla de madera enharinada, las partes de arriba arrugadas y hundidas; el de la izquierda amarillento y manchado, el del centro colapsado en un remolino fruncido, una vaporera de bambú abierta al fondo junto a una ventana Guía

Errores del pan bao: denso, arrugado o amarillo

Errores del pan bao y su arreglo: el bollo denso viene de la levadura, la piel arrugada del choque térmico y el color amarillo de la harina. Síntoma a síntoma.

9 min de lectura Un panecillo al vapor moreno de trigo y otro partido por la mitad, que muestra una miga densa moteada de salvado, sobre una tabla enharinada; una vaporera de bambú al fondo junto a una ventana Guía

Pan bao integral: la mezcla que sigue tierna

El pan bao integral sale más denso y nunca blanco nieve, pero una mezcla mitad integral y mitad harina floja conserva casi todo el esponjado.

9 min de lectura Panes al vapor pálidos y plegados en una vaporera de bambú, uno partido que muestra una miga suave pero cerrada, junto a un cuenco de mezcla clara de harina de arroz y tapioca y una cuchara medidora de cáscara de psyllium sobre una encimera de piedra con vapor Guía

Pan bao sin gluten: la mezcla y el aglutinante

El pan bao sin gluten es el bollo más difícil: la mezcla de arroz y tapioca, por qué el psyllium gana a la xantana y las proporciones que funcionan.

9 min de lectura